Ahuautle: Un caviar mexicano

El ahuautle (atl= agua, huautli= semilla) es un conjunto de huevos de hemípteros ("chinches") de hábitos lacustres, los cuales corresponden a seis especies Corisella edulis (Champion), C. mercenaria (Say), C. tarsalis (Fieber), Krizousacorixa azteca (Jackz), K. femorata (Guérin-Méneville) y Notonecta unifasciata Guérin-Méneville. 

Estos huevos se recolectan desde épocas prehispánicas, considerándose como manjar. En la actualidad, algunos sitios del país conservan esta tradición culinaria, como el caso del lago de texcoco, ubicado en el Valle de México, donde su preparación más común es mediante "capeados" con huevo y servidos con salsa.

Fig. 1. "Ahuautle" huevos de hemípteros acuáticos. 2 mm.

Fig.2. Detalle del ahuautle, coriones vacíos. 1 mm.

Chapulines con chile y limón

Los insectos representan una fuente nutritiva alterna, al poseer altas cantiudades de proteína. En México, desde tiempos antiguos los pobladores de distintas culturas, encontraron en los insectos una opción para enriquecer su dieta. 

Los ortópteros son un grupo abundante, algunas de sus familias se conocen como "grillos", "chapulines", y "esperanzas". Muchas especies son comestibles y de fácil obtención. Se cocen con sal para preservarse. Se venden por "medida", que suelen ser recipientes como latas de atún y sardinas. Sabrosos con chile piquín y limón.

De venta en mercados y tianguis, antojito de estados como Puebla y Oaxaca. 

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Detalle de medida para venta. Tianguis Estado de México

Venta de chapulines en mercado de Oaxaca.

Detalle de medidas para la venta de chapulines en mercado de Oaxaca.

 Fotografía: Juan M. Vanegas-Rico

DATOS TÉCNICOS

Categoría: Insectos comestibles, Entomofagia

Tipo de bicho

    Nombre común: Chapulín

    Taxonomía:

        Orden: Orthoptera

            Familia: Pyrgomorphidae

               Género: Sphenarium